Exercícios sobre Aromatizantes

(UFRS)

O citral, composto de fórmula:

Tem forte sabor de limão e é empregado em alimentos para dar sabor e aroma cítricos. Sua cadeia carbônica é classificada como:

a) homogênea, insaturada e ramificada;

b) homogênea, saturada e normal;

c) homogênea, insaturada e aromática;

d) heterogênea, insaturada e ramificada;

e) heterogênea, saturada e aromática.
 

(PUC-SP)

A carvona é o componente ativo principal do óleo de hortelã, sendo responsável pelo aroma característico de menta, enquanto a vanilina é o principal componente da essência de baunilha. Abaixo, estão representadas as estruturas desses dois aromatizantes largamente empregados.

Sobre essas duas substâncias, foram feitas as seguintes afirmações:

I. As duas moléculas apresentam anel aromático em suas estruturas.

II. A vanilina apresenta temperatura de ebulição superior à da carvona.

III. As duas substâncias pertencem à função aldeído.

IV. A fórmula molecular da carvona é C10H14O, enquanto a da vanilina é C8H8O3.

Estão corretas somente as afirmações:

a) I e II
b) III e IV
c) II e IV
d) I, II e III
e) I, III e IV
 

(Mackenzie-SP)

As vagens da baunilha contêm vanilina, uma substância utilizada como aromatizante de alimentos.

De fórmula estrutural a vanilina apresenta as seguintes funções orgânicas:

a) ácido carboxílico, aldeído e cetona

b) fenol, éster e aldeído

c) cetona, álcool e éter

d) cetona, aldeído e éster

e) fenol, éter e aldeído
 

(UERJ)

Para que a “cola de sapateiro” não seja utilizada como droga e também devido à presença de uma substância cancerígena, o tolueno (ou metil benzeno), uma das propostas sugeridas foi a adição de pequena quantidade de formol (ou solução aquosa a 40% de metanal), que, em virtude de seu cheiro forte e irritante, desestimularia a inalação do produto. As substâncias orgânicas citadas, o tolueno e o metanal, apresentam, respectivamente, as seguintes fórmulas moleculares:

a) C₇H₁₀ e CH₃O

b) C₇H₁₀ e CH₂O

c) C₇H₈ e CH₃O

d) C₇H₈ e CH₂O